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葡糖氧化酶在食品行業中的作用

時間: 2017-12-06 作者: 來源:

葡糖氧化酶在有氧作用下能專一性地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和過氧化氫,是一種需氧脫氫酶,大家習慣將需氧脫氫酶也稱為葡萄糖氧化酶。葡糖氧化酶對人體無毒,無副作用,是一種綠色、安全的酶制劑,所以,葡糖氧化酶常常被用于食品行業中,起到了很大的作用。

葡糖氧化酶在食品行業中的作用

作用一:葡糖氧化酶用于肉和蛋白質食品有助于金黃色澤的產生。葡糖氧化酶加入密封包裝的食品中可以除去多余的氧氣,間接地抑制了脂肪氧化,和天然色素氧化降解。

作用二:葡糖氧化酶具有脫氧作用,消耗氧氣,能抑制嗜氧微生物的生長繁殖,同時產生的過氧化氫也具有殺菌作用。在實際的生產應用中,常將過氧化氫酶與葡糖氧化酶組成的復合型酶制劑添加于食品中,這樣既能利用過氧化氫的殺菌作用,同時由于過氧化氫酶的存在能去除殘留在食品中的過氧化氫,不僅延長食品的保質期,對食品的品質也不會造成影響。


其實,葡糖氧化酶在食品行業的作用遠不止這些。利用葡糖氧化酶延長食品的保質期是一個需要更深的去研究的領域,隨著研究的不斷深入,葡糖氧化酶的應用前景將會更加廣闊。

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